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川渝地区最有年味的食物肯定非腊肉莫属了，有了腊味的年才是真正的年，这是根植于人们内心深处的。并且过年的腊肉还必须得是自家做的，农村要杀年猪，城市里大都会买新鲜猪肉回来做成腊肉。
川渝人吃腊肉，大体上有四种做法：
（1）炖汤类。炖汤以以炖腊猪脚、腊排骨为主，添加的素菜因人而异，常见的有海带、萝卜、莲藕、冬瓜、山药、白芸豆等。
（2）煎炒类。炒肉以宝肋肉、坐臀肉和猪头肉为主，咸香更浓郁，所用食材有蒜苗、花菜、莲花白、青椒、高粱粑、蕨粑、豌豆尖、干盐菜等。
（3）凉菜类。凉肉以猪头肉、内脏、纯瘦肉为主，比如腊猪舌、腊拱嘴、腊香肠、腊猪耳朵、腊瘦肉、腊猪肝等。
（4）蒸肉类。重庆也有部分地方腊肉是直接蒸着吃的，跟安徽盐肉蒸法差不多，这应该是湖广填四川移民文化的影响。
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