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立秋了，地里的红薯可以挖來吃不，可以吃，但还不是很成熟，只可以少量的挖点吃。
我们川北当地一般白露一过就开始挖红薯和芋头吃，古语说“苍不苍，嫩不嫩，八月十五尝一顿"，意思是到了白露基本上成熟了。
红薯一般都是惊蛰种上，等红薯苗有三四个叶就可以移栽了，早红薯一般是立夏前后移栽，立夏前移栽的:这几天可少挖点吃，大多数红薯都是忙种后栽的，甚至还有夏至栽的，立秋了雨水少，早晚凉，中午温度高，红薯正进入生长的旺盛期，因为谚语说：天干出红薯，雨淋出芋头。前期雨水多，红薯藤长的旺，红薯长的小，气温合适了红薯就猛长个。
等到霜降季节，红薯完全成熟了，选个晴好天气，挖在地里晒半天，就背回放在地窑里，慢慢的取出来吃。
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