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制作工艺如果是煮的，比如粉肠、蒜肠、自制红肠，需温水下锅后，小火浸煮，水不能沸腾，小火浸煮至肠衣鼓起后，在有空气的空隙处需要拿针放气，否则会出现煮爆裂现象，那么整个制作过程就宣告失败。
并且要每隔几分钟再次放气，当然不能扎太密集的气孔，扎多了也会使肠衣破裂。
如果是直接烤制或者晾晒的香肠，如四川麻辣香肠、东北风干肠、五香腊肠等不需要放气，灌制时注意灌得饱满一些，尽量少留空隙，不必在上面扎孔，灌好后挂起来，自然风干即可，不放气，不会影响香肠的味道和切的形状。
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