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牛奶酵母和面不发有2个原因，一个是酵母过期了，另一个可能就是用开水把它里的菌破坏了。可以使用没有过期的酵母并使用温水和面。牛奶和面的优点：牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
酵母(学名：Yeast)，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。
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