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在春节聚会酒菜中,要有冷菜、要有热菜或酒菜、饭菜之分.酒菜(冷菜),是下酒之菜,是在热菜上桌之前先摆上几盘,合家或亲朋好友围坐桌前,边饮边吃.这时主人有充分的时间准备各种热菜,待酒饮至三巡,再摆上各种热菜,使家宴显得丰富、隆重,更增添节日的气氛.清凉利口、口味各异的酒菜与油腻大、味浓厚的热菜相搭配。有冷有热，有荤有素，有鱼有肉，有礼节。
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