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1优质三七根整体平均丰满，加工不运用任何化工原料，颜色为本性，有粗糙感;较差的三七干瘪，或者加工时运用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。
2三七口嚼微苦、无麻辣感，易碎。易与三七混杂的是莪术。莪术体表不润滑，灰色、质硬，断面黄色或棕色。有横纹路。嚼之微苦，有辛辣感，气息大。
3还能够用猪血来鉴别三七真伪，详细办法是将三七粉末放入少量猪血中，可发现猪血化为水状。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血的作用。
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