过年都炒什么热菜

过年热菜食谱：大盘鸡
u3000u30001、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
u3000u30002、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
u3000u30003、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
u3000u30004、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
u3000u3000过年热菜食谱：珍珠藕圆
u3000u30001、糯米用水浸泡2小时沥干;
u3000u30002、小葱切葱花，生姜切末;
u3000u30003、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
u3000u30004、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
u3000u30005、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
u3000u30006、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
u3000u30007、关火，撒上葱花即可。
u3000u3000过年热菜食谱：红烧鸡爪
u3000u30001、鸡爪去指甲，焯水捞出;
u3000u30002、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
u3000u30003、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
u3000u30004、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
u3000u30005、放盐，十三香，烧开;
u3000u30006、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
u3000u3000过年热菜食谱：香辣猪蹄
u3000u30001、猪蹄洗净，姜蒜切片;
u3000u30002、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
u3000u30003、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
u3000u30004、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
u3000u30005、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
u3000u3000过年热菜食谱：糖醋小排骨
u3000u3000材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量。
u3000u3000步骤：
u3000u30001、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
u3000u30002 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
u3000u30003 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
u3000u30004 、倒入米酒3汤匙。
u3000u30005、放入红糖一小块。
u3000u30006、 倒入开水到末过排骨的位置。
u3000u30007 、倒入酱油2汤匙 。
u3000u30008、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
u3000u3000过年热菜食谱：肉沫冬瓜片
u3000u30001、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
u3000u30002、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
u3000u30003、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
u3000u30004、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
u3000u3000过年热菜食谱：豉汁蒸凤爪
u3000u30001、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
u3000u30002、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
u3000u30003、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
u3000u30004、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
u3000u3000过年热菜食谱：麻婆茄子
u3000u30001、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
u3000u30002、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
u3000u30003、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
u3000u30004、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
u3000u3000过年热菜食谱：滑蛋炒牛肉
u3000u30001、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
u3000u30002、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
u3000u30003、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。