“如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？”很高兴与友一起探讨这个问题。

如何选购新鲜的鸡蛋？其实前面很多伙伴也给出了很多好的建议。

分享几个我选购鸡蛋的小技巧：

1、一看：新鲜鸡蛋摸起来比较毛糙，有类似于霜状的粉末；陈蛋比较光滑。

2、二摇：手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；

3、三照：对着日光或者灯光看，新鲜鸡蛋呈现微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、四测：装入大半盆水，放入鸡蛋，鸡蛋横卧在水底，就是新鲜鸡蛋。竖着呆在水底，说明没那么新鲜了。附在表面，说明变质了。

5、五观，打开鸡蛋，蛋黄呈圆形，蛋白浓稠包裹在蛋黄周围，说明是新鲜鸡蛋。如果是蛋白变稀了，散开了，或者蛋黄都散开了，说明鸡蛋不怎么新鲜了。

鸡蛋是烘焙中很重要的一款食材，无论是制作蛋糕、饼干、面包中有都用到。你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。

鸡蛋在烘焙主要有如下4种作用，供大家参考，欢迎伙伴们补充！

1、上光作用。不恰当的例子就是类似于我们皮鞋上油后更光泽亮丽。我们在烘焙时，将蛋液刷于甜品表面，经过烘烤使甜品呈现金黄的色泽，看起来更美味诱人。比如说我们做蛋黄酥表面刷的那层蛋黄液，又如制作面包时表面刷的蛋液，都是这样的效果！

2、提高制品的营养价值，增添风味。鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且容易被人体吸收。加入鸡蛋的制品还含有浓郁的蛋香味！

3、发泡性。蛋白具有亲水性，经过打发形成蓬松的组织，在烘烤时蛋白质定性，会让烘焙制品或者蓬松细致的口感，这就是海绵蛋糕和戚风蛋糕做好的关键之一。

4、乳化性。蛋黄具有乳化性，比如在戚风蛋糕的蛋黄糊制作中，就是充当乳化剂的作用，一头亲油，一头亲水，能把油和水融合在一起。在面点的制作中也可以帮助缩短和面时间，保持成品的疏松性。

相信经过Vivi的分析，伙伴们对于“如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？”这个问题有了自己的看法和观点，欢迎在评论区与我继续交流沟通！

伙伴们，你们对于选购鸡蛋有什么小窍门呢？欢迎在评论区分享你的独特观点！期待再次沟通！