12个做菜技巧

烹饪实际上是一项需要很强技能一门学术。任何会烹饪的人都可以让每一道菜超级美味，而且颜色和营养可以完全保存。但你不会做的就是在彻底破坏配料，让美食变“暗黑料理”，今天小编从厨师学校的角度给大家解说12个做菜技巧，快来收藏吧。

1.猪油炒菜

许多蔬菜都要用猪油炒。 用猪油炒的菜更软，香味也很好，我们炒菜的时候，建议准备一盆猪油。 上述炒茭白需要适量的猪油，茭白能吃得更嫩。

2.炒青菜不变色的方法

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

3.点醋

很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是正确的，胡师傅做菜喜欢给醋呢。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4.加糖

这是我一直给大家说的问题，适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。

5.点水

很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水，而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感。

6.藕片如何不变黑?

一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

7.如何快速解冻

这是很多人都会遇到的问题，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔!

8.如何炒鸡蛋才鲜嫩?

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

9. 如何炖出鲜美的骨头汤?

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。一次加满水，或者中途加适量开水。

10. 蔬菜怎样炒才不会老?

炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

11.酸辣土豆丝如何吃着脆爽

切好的土豆丝，洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟，在冲洗干净，放入锅中炒，保不粘锅，吃着还非常的脆爽喔。

12.如何做出好吃的凉拌菜?

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。