烘焙常用原材料有哪些

制作蛋糕的原料丰富多样，人们往往看得眼花缭乱而掌握不到要领，尤其是新手更容易手忙脚乱。不过，只要参照以下给出的原料，就可以轻松又有要领地准备好所有需要的蛋糕原料，即使是毫无经验的人也不必慌张了。

1砂糖

说到制作糕点的主要材料，糖在烘焙中的作用不容小视，它的作用不光是单纯地增加甜度那么简单，它还可以帮助打发全蛋或蛋白形成更持久的浓稠的泡沫状，可帮助打发的黄油呈蓬松的羽毛状，能使蛋糕组织柔软细致，并可使蛋糕上色、保湿及延长保存时间。制作时最好选颗粒较细小的精致砂糖，效果更佳。

2油脂

是油和脂的总称，一般在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂。油脂在食品中不仅有调味作用，还能调高食品的营养价值。制作过程中添加油脂，还能大大提高面团的可塑性，并使成品柔软光亮。

3面粉

面粉是制作蛋糕的主要原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要指标。好面粉闻起来有新鲜的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味和腐败臭味的面粉都属变质面粉。

4乳品

乳品中的脂肪带给人浓郁的奶香味。在烘烤蛋糕时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，使蛋糕更具风味。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体所需氨基酸，所以，在蛋糕中添加乳品，可以提高食用的营养价值。

5蜂蜜

糕点中加进蜂蜜后，能给这些食品增添风味，还能改良品质。蜂蜜中含有大量的果糖，有保湿的作用，使糕点保持松软、不变干，这个特性在低温和干燥的环境中显得更为重要。

6鸡蛋

鸡蛋是蛋糕中不可或缺的基本材料之一，它有起泡作用和保气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气，使其体积增加数倍，再经烘烤时不需要添加酵母或其他的化学膨大剂就能达到膨胀数倍的效果。鸡蛋除了能使蛋糕膨大之外，还有改善糕体质地、促进凝固等作用。鸡蛋是蛋糕中不可或缺的基本材料之一，它有起泡作用和保气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气，使其体积增加数倍，再经烘烤时不需要添加酵母或其他的化学膨大剂就能达到膨胀数倍的效果。鸡蛋除了能使蛋糕膨大之外，还有改善糕体质地、促进凝固等作用。

7可可粉

有高脂、中脂、低脂和经碱处理、未经碱处理等数种，是制造巧克力蛋糕必需的材料，由于可可粉为酸性，大量使用会使蛋糕7可可粉

有高脂、中脂、低脂和经碱处理、未经碱处理等数种，是制造巧克力蛋糕必需的材料，由于可可粉为酸性，大量使用会使蛋糕带有酸味。因此，可使用少量的苏打粉作为中和剂，还能起到使巧克力蛋糕颜色加深的作用。带有酸味。因此，可使用少量的苏打粉作为中和剂，还能起到使巧克力蛋糕颜色加深的作用。