武夷水仙茶为什么有些苦味

第一、苦味往往伴随涩味产生。又苦又涩，不用多说，这是走水环节不到位的问题。使得茶叶中无法将进行物质转化，茶叶通道被堵着，无法将没用的物质代谢，留在茶叶里，就形成了苦涩味。

第二、苦味重的茶，焙火有问题。咖啡碱，是种神奇的物质。随着焙火温度的升高，它会升华。升华过后，它整体的含量会减少，减少后自然就不容易出现苦味。这个升华的过程，它是需要温度不断加高，由内到位的咖啡碱慢慢升华。要是焙火太急，一下子把茶给焙“死”了，这些咖啡碱无法如预期挥发，而是残留在叶片中，自然而然地，就有了苦味重的情况。

「三、冲泡方式」冲泡方式，对一款岩茶的影响，那可不止一点点。同样是8克投茶量，为什么张三泡出来，茶香、水甜、不苦不涩，而李四泡完后，茶汤苦，味道浓，喝着像中药？问题可能出在两个方面。

茶水比例，这是直接影响茶汤浓度的因素。茶多，水少，泡出来的茶汤自然味道浓，表现出苦涩感明显。茶少，水多，茶汤则清淡无味，少了滋味。最好的比例，是使用110毫升标准的白瓷盖碗，搭配8克岩茶。这个茶水比例，适合大多数茶友。轻易改变比例，将直接影响口感。比如，我们用150毫升的白瓷盖碗冲泡8克岩茶，第一次泡时觉得味道淡，第二次便会增加坐杯时间。稍微坐杯过后，咖啡碱释放多，易出现苦味。这也是麻花要说的第二点——出水时间控制。出水，决定了茶与水的接触时间，从直接影响茶汤浓度。而出水时间，同样由两个因素决定。

茶器对出水的影响，可归类为硬件设施。泡岩茶，多数情况下有两种选择。一是紫砂壶，二是白瓷盖碗。紫砂壶出水，是天然的慢节奏。即便注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，至少也要花十秒钟才能将茶汤倒干净。细小的出水口，阻碍了快出水的节奏。与之相比，可随意控制开口大小的白瓷盖碗，讨巧许多。开口大，瀑布状出水，5秒可搞定出水。出水快，咖啡碱没有作妖的机会，自然不容易苦。