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我有一个同事很会生豆芽菜，据他说：要想生出的豆芽菜新鲜不变质，一是选用新豆（不能使用存放时间两年以上的豆子）来生豆（黄豆或绿豆）芽菜。二是选用流动的水（水温不宜过高）来浸泡豆子，水不流动容易变质，水质不好的水容易使浸泡的豆子变质。三是用带有镂空的（小眼儿）的泥瓦盆才能保持比较好的透气性。四是泥瓦盆儿上用的苫布是纯棉的而且每生发一次豆芽之后再使用前务必消毒，这对保证再次生出豆芽的质量也是很关键的。能做到以上四点，生出的豆芽基本没有裂痕，也不发黑了。
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