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鹅头比其他家禽的头大，前额高大是鹅的主要特征。鹅头部无冠、肉垂、耳叶，头的形状视鹅的品种而异，我国鹅种绝大多数是鸿雁的后代，在喙基部头顶上方长有肉瘤，肉瘤随年龄增长而长高，一般老鹅的肉瘤比青年鹅大，公鹅的肉瘤比母鹅大。喙扁而宽，前端窄后端宽，形成楔形，喙的相对宽度不如鸭。且角质较软，表层覆盖有蜡膜。喙的边缘有许多横脊，便于水中采食时将水滤出。大多数中国鹅种肉瘤和喙的颜色基本一致，有橘黄和黑灰色两种。有的品种因咽喉部皮肤松弛下垂，形似袋状，称为咽袋。此外，眼和耳分别是鹅的视觉和听觉器官，非常灵敏，故在农村有养鹅护院的习惯。对鹅头部外形的要求，除符合品种特征外，一般要求头小而短，眼大而明亮，反应灵活。
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