年夜饭如何烹调更健康

大年夜在家吃年夜饭是传统习俗，是传统文化的传承。而自制年夜饭，也一直是中国多数家庭的选择。我们都会精心筹谋一顿年夜饭。

相信很多家庭从很久前就开始准备您春节的各种食材了，一家人其乐融融一起制作美食，洗菜、做饭、一忙一整天，正所谓是饭前动手餐中乐，享受天伦之乐才能体验地道年味儿。现在大家对饮食的需求，不光是美味，更多的是要注重搭配，注重营养。年夜饭也是如此。

年夜饭如何烹调更健康呢？

食物本味：蔬菜要凉拌、水产品蒸熟、禽畜肉炖、焖 急火快炒：蔬菜、小海鲜急火快炒。炒好即食

适当加醋： 酸味可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量，也能促进消化、提高食欲，还能减少维生素的损失，可以说是一举多得。

上将挂糊：烹调时使用勾芡技术可以带来两方面的作用：一是保护食材的营养素，减少营养流失，二是如果原料本身不加盐，仅仅依赖芡汁当中的盐，那么勾薄芡可能减少菜肴的含盐量。但是如果菜肴原料本身含有盐分，芡汁数量较多较浓，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分 。

开汤下菜：水溶性维生素VCVE对热敏感，沸水能破坏菜中的氧化酶，从而降低对VC的氧化作用，水开后蔬菜下锅相对比较等更好的保持营养，对一些根茎类还可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。 做好以上这几步准备工作，你就可以在厨房一展身手啦！

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖