代餐粗粮饼干，谷香不浓，谷物添加少

代餐饼干是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的食品。1份代餐饼干重50g，可提供226kcal以上的热量，相当于一块50g的巧克力，可以提供你两个小时走路的能量。50g代餐饼干中，糖含量大于27.5g，以单糖、双糖和低聚糖科学组合而成。低聚糖是由3-10个单糖聚合而成，能够持续平缓地释放能量。因此代餐饼干既能实现快速供能，又能保证持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力。而50g代餐饼干中脂肪的含量仅为同等质量巧克力的一半，所以越来越受到年轻女性的青睐。然而，在我国代餐饼干作为一种新型食品，种类很少。

因此，粗粮代餐饼干的研制，不仅改善了代餐饼干的口感和风味，同时使得代餐饼干的营养成分更加丰富。

一种粗粮代餐饼干：

谷物膨化颗粒50份；xa0

xa0燕麦片10份；xa0

xa0蜂蜜10份；xa0

xa0麦芽糖5份；xa0

xa0食盐2份；

全脂奶粉5份；xa0

xa0黄油15份；

鸡蛋30份；xa0

xa0所述的谷物膨化颗粒组分比为： 玉米粉：燕麦粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1。

粗粮代餐饼干的制备加工步骤如下：

玉米、燕麦、糙米和荞麦洗净，烘干，然后用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度在40～60目，根据这四种谷物的营养成分进行合理搭配，保证植物蛋白、必需氨基酸、维生素、膳食纤维等营养物质的含量；

2)按玉米粉:燕麦粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1的比例进行混合，接着测定混合后面粉的湿度，将湿度调到15％，在螺杆转速150rpm，进料速度65rpm，挤压温度150℃的参数条件下将面粉通过挤压机挤压膨化，挤压膨化技术的利用比传统工艺更有利于营养成分的保留；

3)得到的谷物膨化产物，通过切割或者人工碾碎，筛选出颗粒较大的膨化物，颗粒大小保持在3～7mm之间，挤压膨化谷物颗粒度的筛选有利于代餐饼干的结构匀称以及酥脆性；

4)打匀的鸡蛋30份加入到15份预热溶解的黄油中，充分混匀后加入蜂蜜10份、麦芽糖5份、食盐2份，80℃水浴加热调成浆液后与挤压膨化谷物混合，赋予代餐饼干更丰富的口感；

5)粗粮代餐饼干在模具中成型，在表面上撒上切碎的红枣和燕麦颗粒，表面压平，放入冷藏室，零下5～10度冷冻30分钟，放入烘烤炉烘烤，上火温度160℃～165℃，下火温度165℃～170℃，烘烤时间10～15min，烘烤过程中在表面刷一层蜂蜜保持代餐饼干的色泽，同时将烤盘旋转180°；

6)将粗粮代餐饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却，包装得成品。xa0xa0