怎么做高级泡菜?

配料：

玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适量

烹饪步骤：

1.玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）

2.大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天

3.白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水分，晾晒一天

4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮

5.小米椒，冰糖，二锅头，食盐，白醋，玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6.加入凉透了的花椒水

7.加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水）

烹饪小贴士：

1、萝卜是飘起来的是正常的哦，泡几天萝卜就会沉下去的。2、母水也叫老盐水。以前中国闺女出嫁，当母亲是要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水能够传好几代，并且是传女不传子。3、在首次制作泡菜时，可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次数越多，泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时，视菜的数量，要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。