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桃树果实是含水量比较高的水果。成熟期气温较高，呼吸作用强，极易出现腐烂。为了延长鲜桃市场的供应，需要对桃子果实进行贮藏和保鲜。
桃子果实需要远距离运输和储藏的，包装后要立即至于0度以下进行冷藏，迅速降低果品的温度，从而降低果实的呼吸强度，减少养分消耗，保持果实的品质。
远距离运输，冷藏车也需要一同进入冷库进行冷藏，因为果品的温度和冷藏车温度相差三度以上，就会出现果实腐烂的情况，而且对果实的品质也有影响。
一般都是用冷风吹，让车体降温。桃子果实降温时，桃子和冷风接触面越大，冷却速度越快，有条件的地方可以在桃子采收后立即进行预冷，然后再进行挑选包装。
冷库贮藏，注意控制冷库内的温度和通风换气，来延长桃子的储存时间。桃子的储存期和品种，储存的温度，有密切的关系。一般采收后，果实要经过挑选后尽快进入冷库，在冷库内排放整齐，箱子之间，要留有空隙，有利于通风降温。
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