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1、准备约700克鸭肉，将其洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来；
2、鸭肉放入碗里，加入15毫升料酒，3毫升盐，20毫升生抽，适量姜片，适量葱段，腌制20分钟；
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里；
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油；
5、待鸭皮两面变金黄，出现很多鸭油时，盛出鸭皮；
6、鸭油里倒入15克干辣椒，10克花椒炒香；
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟；
8、倒入老抽翻炒上色；
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧；
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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