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砂锅炖出的排骨酥烂入味，香而不柴，特别牙口不好的老人孩子吃。红烧的香而不腻，清炖的汤鲜肉美，各具风味。
一、红烧排骨:特点是排骨酥烂入味，浓浓的肉香。1、新鲜的排骨斩小段，洗净，焯水捞出。
2、铁锅内热锅凉油，放入冰糖炒出糖色，放入大葱段、姜片、花椒、大料，排骨翻炒片刻，倒入适量生抽、老抽，翻炒上色后倒入砂锅。
3、砂锅内加入足够的水，中小火慢炖
一个小时至一个半小时左右即可。肉酥烂入味，可轻松脱骨，肉香而不柴，特别下饭。
二、清炖排骨
现在我大部分时候都是清炖，汤鲜美，肉也是那种原汁原味的肉香，鲜而不柴，可喝汤吃肉，尤其适合孩子。
方法更加简单。排骨焯水后放入砂锅，加水，姜片，花椒少许，八角一个，小火慢炖即可。八成熟时加盐，可放入山药、冬瓜、莲藕、玉米等，继续炖至肉软烂可轻松脱骨即可。
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