大白菜蘸大酱，在我们这里可是一道家常美食。

在我们这里，好多人都喜欢吃蘸酱菜，新鲜的蔬菜，配上各种大酱，吃起来清脆爽口的，而且还很解腻，营养也很充足，吃白菜蘸酱，可以直接食用生白菜，也可以将白菜用水煮熟，然后用冷水投凉，这样吃起来非常爽口，我平时就喜欢吃煮熟的白菜蘸酱，而且将白菜用冷水泡的凉凉的，口感特别的好。

白菜煮熟以后，口感就有些发甜，在经过冷水浸泡，水分就更加充足，蘸上热乎乎的鸡蛋辣椒酱，比肉还好吃呢！说到了辣椒鸡蛋酱，下面我就为大家分享一下，我们这里制作辣椒鸡蛋酱的简单做法。

【辣椒鸡蛋酱】

所用食材:鸡蛋一个，尖椒一个，大葱少许，黄豆大酱适量

做法:

①将大葱和尖椒清洗干净，随后切成碎末，鸡蛋不用提前磕碎，直接打在锅里就可以。

★我使用的就是黄豆大酱，这种大酱比较适合炒熟食用。

②锅中加少量食用油，油温四成热时，将鸡蛋磕碎打在锅中，用筷子搅散后，加入葱与辣椒末，翻炒均匀后，加入黄豆大酱，在添入一点点水，烧开后，一分钟左右就可出锅。

★大酱里面可以加入少量清水，不能加入过量，否则大酱就会变的很稀，影响食用口感。

★在制作尖椒鸡蛋酱的时候，鸡蛋别提前打碎搅散，直接磕碎放在锅中就可以，这样蛋白与蛋黄分离，吃起来口感比较好。

大白菜直接洗净切成大块，然后放在锅中煮开，随后捞出用冷水投凉，攥干水分就可以食用了。