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馒头是我们北方人的主食，花样非常丰富：有方馒头，圆馒头，花卷，杠子馒头的，还有过年祭祀、上供用的各种花式馒头。
现在加工馒头的滩点很多，买馒头也非常方便，又加上冰箱的普及，馒头发硬的现象很少见到了。
馒头发硬的主要原因是失水和温度较低造成的。
过去，馒头都是家家户户自己和面、发酵、蒸制。一次做出很多，尤其是春节时，蒸一次要吃上十几、二十多天。又没有冰箱盛放，人们就把馒头放在通风透光处，使其自然风干，食用前先用水洗一下馒头表皮，然后放入笼笹内蒸上一阵，让水蒸气充分进入馒头内，就可以食用了。
至于变硬的馒头能不能食用，关键是看看是不是变质，如果发霉、长毛，有异味等。最好不要食用，以免中毒！
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