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农村现在的土鸡，生长年现不同，最长3一4年，最短将近一年。一年之内生长的土鸡，肉本身嫩，做时容易，可小炒后做成大盘鸡等。
年现稍长的土鸡，宰杀前先灌几汤匙食用醋，宰后刹成小块，放入锅中加热水稍煮十几分钟，加葱姜蒜除去醒味，再用漏勺从水中捞出。然后在锅里注入适量植物油，加入白糖，烧滚后放入鸡肉，大火炒一会，再放入葱、姜、蒜，花椒，丁香，辣椒适量，多倒些热水，烧开后，用慢火煮大约3小时，肉稍嫩，即可食之。
老土鸡主要是熬汤喝，像鸡爪，鸡头这些地方的肉不好吃。这是我煮土鸡的土办法。
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