什么菜最能试出厨艺#吃货召集令#

第一我们先说说山东菜吧，山东菜馆里能试出厨师厨艺的菜品比较有代表的应该属 芫爆里脊丝了，我曾经在一家鲁菜馆里工作过一段时间，当时我亲眼见过一波波来面试头锅的，每次来人厨师长就让他炒芫爆里脊丝，一共来了十几个人，只有一个留下来了，厨师长后来对我们说到，别看这道菜简单，它里面的门道可是多的很，切肉丝和肉丝的上浆能够考验一个厨师的基本功过不过关，配料的香菜去不去掉能够看出这个厨师是不是真的干过鲁菜馆炒过这道菜，碗汁的勾兑和火候的掌握能考验出这厨师的炒菜翻勺还有火侯的功底，所以这道菜能考验出这个厨师的基本厨艺。

第二我们说说粤菜，粤菜考验厨师的厨艺除了鱼翅鲍鱼这一类的大菜之外，最后一定会考一道干炒牛河，因为干炒牛河是一道考验厨师火功的菜，大家可千万不要轻视它，我曾经亲自参加过一次粤菜厨师的面试，一桌子的好菜老板都没有尝，第一先尝的就是牛河，老板说一个好的粤菜厨师一定要能做出一盘美味的牛河才算是合格，他说第一炒出来的河不能粘锅，其次就是炒出来的河粉不能有太多断的，油不能多也不能少刚刚合适最好，另外就是牛肉片在滑油的时候不能太熟，七成最佳，如果一次滑熟最后和河粉一起炒的时候口感就会变老，所以这道干炒牛河最能考验一个粤菜厨师的厨艺。

最后说一下，考验一个厨师的厨艺不能单凭一道菜来定论，要从多方面，比如刀工、勺工、火候的掌握等好多方面来对比。