头一次做鱼丸太硬怎么做：

鱼丸其色洁白晶亮，富有弹性，鱼香四溢，口感十分具有弹性，是一道传统美食。很多人自己尝试在家做，会发现：自己做出来的鱼丸口感发硬，没有什么弹性，或者是鱼丸口感很散，不好吃等一些问题。其实是做鱼丸时放入淀粉的比例有问题，导致鱼丸硬，或者散的口感，盐过多也会导致鱼丸缺乏弹性。下面我就详细的介绍我做鱼丸的一些小技巧和方法，希望能给大家带来帮助。

鱼丸的做法：

1、首先将准备好的草鱼洗干净，切成小块备用。

2、把切成小块的鱼块，加入少许姜汁，放入料理机中搅拌至肉泥状，然后一个鸡蛋清搅拌均匀后，倒入适当的料酒、盐、香油继续搅拌。

3、搅拌过程中加入淀粉，分批加入，不要过量，搅拌至粘稠上劲即可。（需要沿着同一个方向搅拌）

4、用手虎口的地方挤出鱼丸，直接用汤勺一刮，放入凉水。（勺子上可以抹点油，防粘连）

5、起锅倒水，放入鱼丸，中火煮至鱼丸浮起来，捞出再过一遍凉水即可，冷却后放入冰箱保存即可。（保存时间不宜太久，想吃的时候直接煮）

鱼丸的小技巧：

1、淀粉和鱼肉的比例：按100克的鱼肉放入一汤勺的淀粉进行搅拌。淀粉如果偏少，那么就会导致鱼丸不成型。如果多了，鱼丸的口感就会发硬，导致最后成型的鱼丸口感不Q弹。

2、成泥后同一方向搅拌：这样可以使得鱼肉更加劲道，吃的时候口感更好，有嚼劲。

3、肉泥加入蛋清：鸡蛋清吃水性强，且水越少，鱼丸的弹性就越好，所以这样能能保持鱼丸的弹性和嫩度。