过年菜中酱牛肉怎么做才好吃

说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。在年关将至，牛肉价格飙升时，买肉要仔细，不买注水肉，因水脏水也是钱。家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办？先把甜面酱、黄豆酱，少量冰糖料酒老抽等搅勻，入锅后加足水，再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包，进行熬制。方法是大火烧开，小火慢煨，约40分钟，关火放凉备用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大块，放滚开的锅里收紧取出放凉。然后，才是煮牛肉、酱牛肉的关键。取一擀面杖类的傢什，把肉块挨个在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味。然后，开大火烧开转小火慢炖40分钟左右。关火后不出锅，最好有半天的时间，让其继续卤制。最后，再次烧开滚煮，放入盐调味后，连汤带肉倒入器皿中，随用随取，很有年味。但注意的是，每次酱牛肉后，都要留取保存好一定的汤下次添用。次数多了，酱牛肉就有了老汤了。生活美食一点通，不分流派看功夫。随心留意趣巧处，做来依样保成功！