淀粉和面粉的区别在哪

原创 2022-03-07 14:39:13

面粉是小麦磨成的粉，而广义的淀粉是农作物里储存能量的一种多糖类物质，像我们体内的.. 精选答案

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面粉是小麦磨成的粉，而广义的淀粉是农作物里储存能量的一种多糖类物质，像我们体内的糖原一样。

拿大米来说，其净含量的70-80%左右都是淀粉，10%左右蛋白质，14%左右水分，所以拿你的例子来说，小麦淀粉只是小麦粉组成成分的一部分。当然，提取工艺是另一方面的知识。

狭义的淀粉，一般指玉米淀粉，因为价格比较便宜且较常使用。除了玉米淀粉之外，还有大米淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等等，只不过不常用。

淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量高的淀粉制品比较粘，比如糯米（近98%的支链淀粉含量），直链淀粉含量高的制品，口感比较硬，比如食堂的米饭（因为硬，没人喜欢吃，所以便宜）。

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来自百学网

刘老师

中国人大教育学硕士

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