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猪肉灌小肠，其实就是南方一带比较常见的香肠，用猪肉灌入小肠后熏制或者风干。我们这里家家户户每年过年都会灌一点香肠。
至于怎么食用，其实就和腊肉一样，方法多种多样。最常见的将整节香肠蒸熟，然后切成薄片，食用。
也可以作为主菜和西南花、蒜薹、青椒等炒了吃。
前段时间，抖音上比较火的网红煲仔饭，也是用的香肠做原料，搭配西红柿、胡萝卜等。
如果户外烧烤，也可以将整支香肠烤了吃，味道不错。
(个人观点，仅供参考)
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