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韭菜鸡蛋馅饺子，很鲜，如果再放些虾仁就更完美了。做法虽然简单，但馅料容易出水，想包好是有窍门的。
第一步，炸料油，锅中热适量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，喜欢香菜也可以放个香菜结，小火慢炸，炸出香味后将各种调料捞出，油晾凉备用；
第二步，用温水和面，边加水边搅拌，把面和成大片雪花状，然后揉面，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然后盖上盖子或者套进保鲜袋醒20分钟左右；
第三步，鸡蛋加盐、十三香搅拌均匀，炒熟搅散，尽量搅的碎一些，放置晾凉；
第四步，韭菜洗净，沥干水分，切碎，与晾凉的鸡蛋搅拌在一起；
第五步，重点来了，将搅拌好的韭菜鸡蛋加入十三香、料油，加入料油能让馅料更香，更可以防止韭菜出水，盐要等包饺子时，边包边放，也能防止韭菜出水。
注意事项：
1.鸡蛋和料油都要凉透，否则会把韭菜烫熟出水
2.盐最好是包饺子时，边包边加，以免韭菜出水
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