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大米变红主要有两种原因，第一种原因是个别不法商家用滑石粉翻新陈米，当成新米卖，而滑石粉受潮后会导致米色变红，滑石粉有致癌作用，禁止用于米面加工。第二种原因是大米本身产生了霉变，生长了很多黄曲霉菌，黄曲霉菌也称为黄曲学名菌、黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌。许多菌种大量繁殖，就会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。建议不要食用变色的大米
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