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买来的香椿，先把不好的叶子，老的，黄的叶子择去，不要用水清洗吃的时候再洗，撒上咸盐，用双手来回揉搓，让咸盐充分渗透，分几次完成，然后整齐的摆放在容器里，密封后放在阴凉处
将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻。将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。腌香椿想要保存更长时间，腌制时需要注意以下几点：1. 要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。2. 腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。3. 储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。
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