东北的蘸酱菜是用的什么酱

我是地道东北人，而且是厨子一枚，回答这道题，应该我更强项些。

东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”

其实，城里人，尤其老一辈的人，每年自家都做大酱，用黄豆做原料，泡水、烀熟、捣碎，制成块状，俗称的“大酱块”，用黄纸包好，放通风处阴干，到第二年的4月份左右，拿出来洗刷干净，掰成小块，加大粒盐和凉开水调制，每天要打耙，就是木头做的像耙子一样，在酱缸里上下提起，让酱块子慢慢稀释开，盖盖子不能进水，直到自然发酵，发酵后的酱有浓厚的豆酱香味。

后来市面上陆续上市很多品牌的东北酱，小袋装的，很精致，最早流行的“许氏大酱”，其味道和自家做的酱极其相似，很受欢迎，开包挤到碗里直接蘸食。

很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃，味道各不相同，另外还有各种酱糕充斥市场，正阳河酱糕，金龙酱糕，营口大酱糕等，酱糕需要用水泻开，有直接蘸食的，也有加肉或鸡蛋炸酱的。

东北蘸酱菜的酱有喜欢开袋即食的，也有加料炸酱的，每个人喜欢的口味不同，总之，只要是东北口味的酱都可以和蘸酱菜搭配。

东北蘸酱菜最好搭配“东北口味的酱”才好吃，才能吃出地道的东北味道。