泡椒鱼皮怎么拌好吃

凉拌泡椒鱼皮食材准备

u3000u3000凉拌泡椒鱼皮做法步骤

u3000u30001.买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓

u3000u30002.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状

u3000u30003.洗净的鱼皮用刀切成小段

u3000u30004.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸

u3000u30005.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出

u3000u30006.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟

u3000u30007.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀

u3000u30008.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末

u3000u30009.将鱼皮与调料汁搅拌均匀

u3000u300010.装盘，搁入香菜与花生碎即可

u3000u3000鱼皮的选购方法

u3000u3000鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

u3000u3000通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

u3000u3000通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。