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山茶油炒菜，讲究热锅冷油。意思是要先把锅加热了，首先锅里不能有水份，加热到锅里有一股热气上来，这时候把油倒入锅内，5秒左右，就可以将菜放入锅里快速翻炒。这样保证了油的营养不被高温破坏，炒出来的菜又鲜绿。很多人炒菜，锅还没热，油先下去，再把油加热到快冒烟，再放入菜。这个是不科学的。
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刘老师
中国人大教育学硕士
