是不是南方人吃饭一定要点一道汤和青菜为什么

南方的温度偏高且潮湿，在饮食偏于清淡。青菜应该是南方人餐餐离不开的菜了，清淡且保含营养，一般常用的制作手法有清炒，蒜蓉，上汤寖。炒青菜其实对于火候的要求是很高的，南方人吃青菜要根据青菜的属性炒出最佳效果。比如蒜蓉油麦菜，炒出来要有油麦菜的香脆，不能过火且不能生，生的话会有苦涩的味道，所以大家认为简单的一道青菜其实也是很有技术含量的。还有一种手法就是上汤寖就拿菠菜为例，上汤是提前制作好的用皮蛋和炸好的祘子还有干虾仁煮好后，把燎过水的青菜放入微煮浸泡，青菜的和上汤的结合。这种吃法北方真心吃不习惯，在饮食习惯上南北的差异化还是很大的。

说到“汤”，南方人在做汤方面可以说是鼻祖了，从几辈人一代一代传承到今天，在饮食方面是不能缺失。不得不说是南方人对于饮食的追求是很挑剔很讲究的。做汤方面对于食材的搭配和火候的要求都是有讲究的。比如我们大家知道的排骨冬瓜汤，排骨的肉香和冬瓜淡爽是不是很搭呢。一般的煲汤都需要提前的做的，晚上吃饭时要喝的汤可能从早上就开始煲汤，这就能体现出南方人对于汤有多么的忠爱了。