东北人过年必吃的硬菜有哪些

来答一下。东北人的过年大餐，那全是硬菜，都不能用壮观来形容，得用那是相当壮观来形容了。各种独具东北特色的菜肴满满的摆上一桌子，一家人围坐在一起，那滋味别提有多爽了。

东北人一般在三十晚上的大餐，一 定会多做，然后吃到初一初二，有的甚至能吃到初五，东北年夜饭会比正常人的食量还多做出很多，不过这可不是一种浪费，是一种美好的向往，希望自己家的生活可以年年有余。

红烧鱼

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~

猪蹄

在俺们东北，过年桌子上必须有盘猪蹄，寓意“搂钱”耙子，过年啃块猪蹄，新年财运亨通！

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧肘子

年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”！肥而不腻的大肘子，不管是蘸着蒜酱吃，还是空嘴吃，滋味都倍儿棒~

肘子先用热水焯水，加料酒去腥味，焯好的肘子过凉水洗净油脂，遗漏的杂毛处理干，把肘子放入德宝尚家炖锅内，加入清水，葱姜，八角，桂皮等大料，放糖生抽老抽，水漫过肘子大火烧开后，调小火慢炖一个半小时左右。最后大火收汁至粘稠即可。

㸆大虾

红红的大虾有过年的味道！入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

茧蛹

万水千山总是情，不吃茧蛹可不行。俺们东北人都爱吃这个茧蛹，有的大火爆炒，有的炸一炸，撒上盐，酥脆喷儿香！

东北皮冻

蒜泥皮冻绝对少不了。用新鲜的猪皮小火熬制，做出的皮冻晶莹剔透，配上酱油蒜泥，绝对是清新爽口的下酒菜。放进嘴里，清凉滑润，鲜香而不油腻。这种味道在外面是吃不到的。

酸菜白肉血肠

东北人的饭桌上必须有酸菜汆白肉，里面有酸菜、猪肉、粉条，再切上薄薄的血肠。年夜饭吃的就是一个热乎劲儿，热腾腾的酸菜让合家团圆的气氛更加热烈起来！

小鸡炖蘑菇

东北名菜小鸡炖蘑菇食材家常、烹饪简单。这道菜吃的就是那个味儿！过年炖的一般都是农村的小笨鸡，走地鸡，吃起来肥嫩鲜美，一咬就脱骨，而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意。而蘑菇用的是山里的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！

尤其是过年必吃小鸡炖蘑菇，这还有一个来历，说是来源于东北俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。

东北拉皮

东北拉皮就是爽口，东北人一年四季都吃，吃的就是一个口感劲道，质感细腻，倍爽！春节将至，为油腻腻的饭桌添一道爽口的风景。把拉皮放在水里泡一会儿后，捞出来放上所有的调料，把胡椒、大料和热好的食用油放进去，喷出香味，再把生抽放进去，放入一点白醋，搅拌匀后就可以了。

拔丝地瓜

新的一年，用一份甜甜蜜蜜的拔丝地瓜来庆祝一切顺利吧。过年最不能错过的甜品就是拔丝地瓜，炸熟的地瓜挂糖浆，吃前沾凉水，看谁拔得长。能做好拔丝地瓜的都是能人啊！一份平民小食—拔丝地瓜让彼此关系，如它一般，甜甜的外在，软糯香甜的内在！

(xtm)