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河南的家庭早餐是比较简单的，有鸡蛋面汤、玉米糁汤、豆浆、稀饭（面汤）、包子、葱花馍、小菜等等。
在外吃早餐一般有胡辣汤、豆浆、小米粥、八宝粥、豆腐脑、两掺。吃的馍有各种包子、油馍头、油条、油饼、糖糕、手抓饼、酱香饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、菜角等等。如果赶时间的话还有酸奶、烤肠等也可以作为早餐。
总之，河南的早餐是很丰盛的，并不单调，每个人也有自己的爱好，早餐的选择也就不同，像胡辣汤在省外也没有这个早餐，非常具有特色。
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