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1、准备新鲜的牛腩肉或牛上脑肉，切三厘米见方的块，清水浸泡两小时以上，充分泡去血水。
2、锅中加凉水放入牛肉，加几勺料酒、姜片大火烧开，两分钟后捞出洗净沥干水份。
3、另起锅倒油，下几粒冰糖炒出糖色备用。另起锅放少量油，放入牛肉炒干水份，放花椒，大料瓣，翻炒出香味。
4、砂锅里烧开水，放入炒好的牛肉煮开，撇去浮沫。
5、锅里放入生抽，老抽，糖色，料酒，草果，山楂，葱，蒜，洋葱，小火焖煮一个小时后加盐，再煮半个小时左右，牛肉可以出锅。
6、喜欢土豆炖牛肉的可以在最后20分钟下入泡好的土豆块，美味又营养的土豆牛肉就做好了。
7、牛肉还可以和萝卜同炖，萝卜里含维生素C，既可以解油腻，又可以和牛肉营养互补，尤其春节期间大鱼大肉吃多了，来点萝卜也不错。
8、牛肉富含蛋白质，脂肪，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁等，能强筋健骨，补虚养血。适合生长发育及术后的恢复。
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