冷库鲜玉米的保存方法

冷库储藏前的准备工作、冷库储藏期管理工作及出库管理工作。具体的内容如下：

鲜玉米棒带皮冷库储藏前的准备工作主要包括鲜玉米采收、鲜玉米分级、鲜玉米预冷、鲜玉米包装四个方面。

鲜玉米采收

鲜玉米采收

采收时间安排

采收时间选择在气温较低的造成或者凉爽的傍晚进行，注意避开阴雨、霜冻天气。此时外界的温度较低，采摘的带皮鲜玉米携带田间热量少。

采收方法

采收带皮鲜玉米时将苞叶连玉米一同从玉米植株上掰下，这样做的好处是：鲜玉米带苞叶和果穗采后的含糖量稳定，据有关研究发现采收收4小时内几乎不会有变化。采摘过程中，建议人工佩戴手套采摘。轻拿轻放，避免对鲜玉米苞叶内玉米粒造成损伤。

鲜玉米分级

鲜玉米棒玉米分等级是按单位体积内标准水分玉米重量来划分的，有专门测玉米容重zhi的仪器——容重器，其容dao量为1升，按照国家标准（GB1353-2009）要求的操作方法，即可测量想要了解的玉米的容重。

鲜玉米分级

鲜玉米预冷

鲜玉米做好分级工作后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”，抑制玉米的呼吸作用与蒸腾作用。

预冷方式可以采用自然预冷、预冷库预冷、真空预冷等。如果对鲜玉米品质要求较高（如玉米出口业务），可选择真空预冷。预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

冷库冷却冷库温度0－5℃，运进冷库堆放的鲜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。xa0

鲜玉米包装

鲜玉米带皮在包装时可选择贮藏专用保鲜袋、网带、瓦楞纸箱等容器进行包装。包装注意事项：

用塑料筐或者板条箱等透风性容器直接包装，在贮藏冷库码垛后，再外罩塑料薄膜帐；

用专用保鲜袋或瓦楞纸箱包装，在鲜玉米充分遇冷后，装入专用保鲜袋或内衬塑料薄膜的瓦楞箱中，在鲜玉米表面放一层包装纸或吸水纸，在平折袋口或扎袋口；

保鲜袋包装的鲜玉米贮藏时要码在货架上；

鲜玉米带皮贮藏前的工作完后之后没接下来便是冷库管理工作。

冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。

冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~5℃左右.

库内码垛规范

（1）每天的入库量控制在库容量的10%~15%;

（2）货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向抑制；

（3）入库降温阶段，冷却风速控制在1~2s;

（4）产品堆放要求符合“三离一隙”。“三离”：离墙、离地、离天花板。“一隙”指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙；参考数据如下：

距墙0.2~0.3米，距顶0.5~0.6米，距风机不少于1.5米；

垛间距0.3~0.5米，垛内包装间距1~2厘米；

库内通道宽1.2~1.5米

垛底垫木或设贮藏架，底层距地面高度0.1~0.2米；

垛高不超过冷风机的出风口。

冷库温度和湿度管理

（1）储藏温度管理

鲜食玉米适宜储藏温度为0℃~1℃，在此范围内鲜玉米呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易繁殖。

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动，鲜玉米呼吸作用会加速，易发生腐烂。

（2）保鲜库储藏湿度管理

鲜玉米带皮储藏相对湿度: 应保持在 95%～98%, 如果高于此湿度, 鲜玉米易结露腐烂。湿度太低, 鲜玉米易失水失重并变软、皱缩, 失去食用。

此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

其他注意事项

（1）储藏期间应定期抽样检查，检查鲜玉米是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

参考资料：

[1]鲜玉米棒带皮保鲜冷库储藏方法详解！-万能制冷官网

[2]《冷库设计与实例》·张国东·化学工业出版社