怎样利用香菇脚做包子馅

香菇的营养非常丰富，而香菇脚的营养也不亚于香菇，所以建议大家平时吃香菇时把香菇脚摘下来洗干净，晒干，收集多了我们可以用来做包子饺子馅，非常香而且营养丰富，也不浪费。下面我给大家分享我做的香菇脚馅的包子的做法步骤。

【五花肉香菇脚包子】做法：

【食材】

1 包子皮 面粉300克 酵母2克 泡打粉2克 奶粉5克 白糖5克 温水160ml

2 包子馅 干香菇脚150克 五花肉300克 姜10克 大葱2根

【大料水调料】花椒一小撮 八角2颗 桂皮一段 香叶3片

【调料】盐6克 胡麻油10克 香油5克 白胡椒粉5克 生抽一汤勺 老抽一汤勺 鸡精5克

【制作步骤】

第一步

1 先将干香菇脚用清水淘洗干净，用热水浸泡3个小时，将香菇脚泡软，泡嫩备用。

2 和面 将面粉放盆里和酵母，泡打粉，奶粉，白糖混合均匀，用温水和成一个软硬适中的面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜饧面一小时。

第二步

1 泡花椒大料水 取一个碗放入洗干净的【大料水调料】，倒入半碗开水，盖上保鲜膜浸泡十分钟后，揭开保鲜膜凉凉备用。

2 剁肉馅 包子馅的肉馅建议大家自己剁，把肉剁成小颗粒状，有嚼劲更香，超市买的肉馅是肉泥基本上，个人觉得不适合做包子馅。选三肥两瘦的五花肉，是因为香菇脚的质地容易吸收油脂，油脂多了香。将五花肉去皮，先切薄片，再切条再切成黄豆粒大的肉丁，然后稍微剁至肉粘在一起就可以装盆里了。

3 切香菇脚 将泡好的香菇脚用手撕成细丝，再切成碎末备用。姜切末备用。

4 调肉馅 将晾凉的花椒大料水分三次倒入剁好的肉馅里，顺着一个方向搅拌至肉馅吸收了花椒大料水，然后放入切好的香菇脚，姜末，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，胡麻油，鸡精顺着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟，让肉馅充分的入味儿。

第三步

1 将饧好的面团揉搓排气，把面团揉到细腻光滑时搓成长条，下成大小均匀的面剂，每个面剂大约20克，再将面剂揉搓整理成圆形，擀成中厚边薄的包子皮。盖上保鲜膜防止风干。

2 把肉馅从冰箱拿出来，大葱切成葱花放入包子馅里，再倒入香油，搅拌均匀后开始包包子。包子包好后放入蒸锅，盖上盖子二次饧发15分钟后，开大火烧开，上气后蒸15分钟，再焖2分钟即可出锅享用。