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全羊汤做法：
批量煮羊汤：1、黑山羊（重约50斤）宰杀治净，取半只羊（包括内脏）改成大块，简单清洗一下杂质，入大锅添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陈皮10克、党参片10克、砂仁10克、桂皮2块、良姜2块、肉蔻2个、白芷5片、草果3个、丁香5个，以上香料洗净后装入纱布袋即成），大火烧开转中火炖3-4小时。2、捞出羊肉去骨切成片，捞出羊杂切片。
走菜流程：1、位盅内放入淮山一片、党参少许。2、取全羊片80克、羊汤200克入净锅烧开，下盐、味精调底味，盛入位盅内，点火后带四碟小料（葱末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。
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