泉州各地都是怎么吃火锅的

天气转凉了，火锅店的生意则是越来越好了。几个朋友时不时就会约着吃火锅。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等，在泉州也有不同的叫法，有叫打边炉，也有叫咯摊。

打边炉的汤一般是加骨头汤或者是用虾姑等东西调制而成，讲究是汤的清甜和滋补，几乎不加什么火锅底料。泉州人一般喜欢在家吃火锅，自己买来食材，喜欢海鲜的可能就买鱼类和贝壳类的，喜欢素菜的就可能买白菜，生菜、金针菇、蘑菇、竹笋、豆腐、豆干、炸腐竹等，当然牛肉、鸡肉、羊肉也是常见的食材，再者还有各种丸子。吃法没什么不一样的，把东西放进去，熟了就捞起来吃。有人的也会在汤里下一点面吃。

在永春，管吃火锅叫做咯摊，至今已有两三百年的历史。它的汤底是使用大骨汤，食材以煮熟后的猪内脏为主，其次还有大肠头、灌肠、瘦肉、蛋肠、火锅料等。比较不一样的是，这些食材下锅前需要先裹上一层地瓜粉。吃个咯摊一般要配一碗汤和米饭。汤就是煮沸的汤撒上葱花，而米饭是让你吃饱饱的。对了，调酱料的话，一定要用永春的老醋,这样才够味。因为是大骨汤熬制的，所以咯摊的功效就是补钙，整体的口味也比较清淡。

（闽南网 岳萍萍）