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用料：牛卵蛋200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉适量。
做法：
1、把牛卵蛋刮洗干净。
2、牛卵蛋撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。
3、将以上处理过的牛卵蛋投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛卵蛋片、精盐、料酒、高汤、酱油。
5、烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
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