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目前白茶圈比较主流的分法。
从制作完成开始算起，未满一年的，为新白茶。
已满一年，但不满三年的，为陈白茶。
超过三年的，为老白茶。
至于白茶的冲泡，方法有很多。
可以盖碗泡，可以玻璃杯泡，可以茶壶泡，可以煮茶壶煮等等。
其中，最推荐的是使用白瓷盖碗冲泡。
因为瓷质盖碗的毛孔小，加之还有一层釉面，不会吸香，更能帮助我们感受老白茶的原本风味。
不仅如此，盖碗的碗和盖是分离的，可以根据茶叶的体积调整开口大小，做到快出水。
品质好的老白茶，内含物质是极其丰富的，一丁点的闷泡都可能导致滋味过浓，所以盖碗的快出水对白茶来说十分重要。
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