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鳜鱼，肉质细嫩，无异味，是典型的清蒸好食材。
①鳜鱼初加工，洗净。在背部开刀。然后把盐，味，胡椒粉，花雕酒，调匀，抹遍鱼的里外。全身，味底口。
②取鱼池，下垫筷子，架起来，上放葱姜片，刷上鸡油。入屉蒸8分钟，上汽后记时。
③出屉后，抽去筷子，捡去葱姜片，上放五柳丝（五种颜色），顺盘边淋入蒸鱼豉油，再烧热油淋在五柳丝上即成。
另，这指家庭蒸。如商用，鼓油另配制。
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