是：卤牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮等，这三种香料一般作为卤牛肉香料中的君料.. 精选答案
是：卤牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮等，这三种香料一般作为卤牛肉香料中的君料使用。经验丰富的朋友应该能看出，这三种香料主要是赋予食材香味的香辛料，所以不难理解，牛肉本身没有太多异味，卤制时的香料配伍应该采用以增香为主，去腥除异为辅的搭配思路。
说到卤牛肉脑海中首先想到的应该是五香卤牛肉，有的朋友会问了：那五香是哪五种香味呢？其实“五”指的是虚数，不一定是五种香料，是多种的意思，五香味并不是说五种香味，应该算是多种香料组合出的复合型香味。下面把我经常制作的五香牛肉的做法介绍一下，希望题主参考采纳。
~~~【五香牛肉】~~~
主料：牛腱子肉
调料：冰糖，盐，糖色
香料配比：桂皮三十克，小茴香二十五克，八角二十克，花椒十五克，白扣十克，砂仁十五克，草果十克，草寇十五克，陈皮五克，良姜十克，丁香三克，肉蔻十克。
~~~【具体的操作流程】~~~
牛腿骨一根敲断，泡去血水，焯水后放入汤桶底部，加入清水四十斤，大火烧开，转小火三个小时。
上述香料清洗后装入料包放入汤桶内，加入盐、冰糖、糖色，拍姜二百克，转小火再煮一个小时，拣出料包，打去渣滓老汤即成。
牛腱子肉二十斤改成一斤左右的大块，泡水三个小时。
泡好的牛肉冷水下锅，绰至用筷子插进去没有血水冒出即可捞出清洗干净。
焯水的牛肉放入老汤内，放入料包，再调入相应的盐、糖和糖色，烧开转小火煮四十分钟，焖五个小时至入味
