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在白茶的滋味组成里，最主要的是三类物质，茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。
茶氨酸提供鲜爽感，咖啡碱提供苦味，茶多酚提供涩味。
白茶讲究快出水冲泡，当泡茶时间适当时，三类物质的释放量会处在平衡状态，那么此时白茶喝起来就是香清甘活、鲜香醇爽的。
如果延长泡茶时间，比如闷泡的话，那么必然导致内含物质的过量释放。
尤其是咖啡碱与茶多酚，它们的释放速度是比茶氨酸快的，本来泡茶时间短，可以控制咖啡碱和茶多酚的释放量，让它们与茶氨酸保持平衡。
但换成闷泡之后，咖啡碱、茶多酚的含量会远远超过茶氨酸，那么茶汤表现出来的就是又苦又涩。
原本鲜甜、清甜、甘甜，并带有美妙回甘的风味，将荡然无存，剩下的只是一杯浓酽苦涩的茶汤。
所以为了喝好茶，冲泡也是非常关键的，切勿将白茶泡得过于浓烈，才是正确方法。
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