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包粽子放碱的作用如下：
1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。
2、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。 糯米先浸泡一段时间也行的.。
3、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。 另一种是先包好粽子,再在外面铺一点。
4、也不是所有的粽子都会放碱，具体要看包的是什么粽子， 如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱.那就不用了。
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