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在我们山东这块，过年有一道必须菜，招待客人必不可少的菜-冻。
每到年根，女人们忙活着蒸大枣饽饽，炸年货，男人们也开始忙活属于他们的活，那就是打冻。
打冻的原料一般有猪蹄，排骨，大公鸡，这是检验一个家庭男人耐性和技术的工作，首先要把原料收拾的干干净净，然后在大锅里熬，慢火能熬一个上午，熬到一定时间还得撇油，撇完油继续熬，一次一次整理，直到骨肉稀烂，汤色浓白，再往里放调料加色调味，最后装进盆里冷却，整出几盆能吃一正月的冻。
大年三十晚上必须有冻，过年客人来，最后一道菜也必定是冻，我们这里只要冻一上，就知道菜齐了，客人们会对冻加以评论，颜色深浅合适，味道鲜咸正好，弹性不错，能把男主人夸的屁颠屁颠的。
对，我们这里最具年味的菜就是冻，吃起来方便又不油腻，就着大枣饽饽吃刚刚好。
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