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酸菜鱼或者水煮鱼，都是选用乌鱼作为优先食材的。
大概讲一下酸菜鱼的做法
先介绍一下鱼片的腌制方法：取适量红薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水调成糊状备用。片好的鱼片加入适量的盐和一个鸡蛋清用手慢慢的搅拌至鱼片有粘性（此搅拌过程大约一分钟）后加入适量糊状红薯粉搅拌均匀即可，放多少红薯粉？鱼片上有薄薄一层就够了。
怎样煮腌制好的鱼片也有讲究哦，（前面怎么炒酸菜，放什么调料之类的上面已经说的挺多的了，这里一律省略）将水烧开后改成小火（一定要将火力调成小火），将鱼片一片一片的打开慢慢的放入锅里后（此时不要去搅拌鱼片），改成大火等水煮开锅以后轻轻的拿勺子去推动鱼片。再次等水开锅（只要水完全开锅鱼片就熟了），哈哈，又滑又嫩的酸菜鱼就出锅啦！
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