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竹笋在山区农村人眼中是最平常不过的一种食物，到了城里却成为餐桌上的美味佳肴。竹笋应以冬笋最佳，冬笋是長在地下尚未破土的幼笋，特别鲜嫩。在我们家乡许多家庭每年春节大年三十晚餐都会有一道醋甜可口的冬笋伴香菇，比大鱼大肉都更受欢迎。到了春季，竹笋真是雨后春笋破土而出突飞猛長，一天可長高近尺。春笋可排在冬笋之后为次佳，过去早春没有什么新鲜疏菜，农村人大多以春笋当主菜了。当夏季来临时，笋竹多已拔节变老，不能正常食用。不过人们早已把春笋加工成笋干，常年备用。在我们家乡还有一种马蹄笋是从夏季开始面市的，正好满足人们尝鲜的需要。马蹄笋似同冬笋，比冬笋更甜嫩，是笋中上品。
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